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家常美食网 老公说这肉要想有三层口感你得有这几招,我怒问你咋不早教我呢

联发菜谱网 http://www.pengfeihongcheng.com.cn 2019-12-17 12:17 出处:网络 编辑:


红烧肉一直都是大家的最爱,每家都有自己的做法,我一直认为红烧肉做法简单,每次都是按照爸妈教的来做,家人也都吃的美美哒。直到老公做出这碗红烧肉,端上来那么老大一碗啊,不大一会就抢光了,我不得不由衷的说:确实比我做的好吃,也比我所有吃过的红烧肉都好吃,他这个三层口感一般人都达不到:肉皮小筋道、肥肉香而不腻、瘦肉嫩而不柴,大家都想一下,你做的红烧肉是否达到了这个境界,我以前没达到,我现在跟老公学会了,把这个做法分享给大家,只要你按照我的要点去做,肯定会成功!



食材:五花肉700克,冰糖1把,生姜2片,大葱3段,花椒10粒左右,甜面酱1汤匙,生抽2汤匙,盐适量,大料2个,料酒1汤匙,大蒜2瓣,十三香少许,植物油少许


厨具:高压锅 炒锅


做法:


1 五花肉洗净切小块


2 冷水下锅焯水,开锅后撇去浮沫


3 用筷子逐块夹起捞到过滤盆里控净水,焯肉的水倒掉不要


4 锅内入少许油,下入冰糖炒糖色,中火融化后小火炒


5 颜色一变刚冒小泡立即倒入五花肉块,盖盖子晃动(一定小心,会溅出来)


6 炒到肉的颜色变黄



7 加入开水,水量和肉齐平,大火烧开不加盖子煮2分钟


8 高压锅里加入料酒、甜面酱、生抽、料盒(大料、花椒粒、大葱)、姜片(注意这一步不要加盐)



9 肉连汤一起倒入高压锅(秘诀在这里:这一步的水量很重要,水多。了最后收汁的时候时间一长瘦肉的地方柴)调到肉类排骨档压制





10 锅内少许油煸出蒜香,大蒜深黄即可(提味关键)



11 肉压好后连汤倒到煸蒜油的锅里,加入盐和十三香,大火烧开


12 汤汁变少时放入两粒冰糖提亮颜色


13 汤汁很少变清即可关火出锅。此时的红烧肉颜色红亮,肉皮筋道、肥肉香而不腻、瘦肉不硬不柴,只要我那几步重点你照做了,做出这样的口感肯定没问题。


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