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家常美食网 煮粥、烧菜如何放碱

联发菜谱网 http://www.pengfeihongcheng.com.cn 2019-11-20 14:54 出处:网络 编辑:


  家庭烹饪技巧 煮粥、烧菜如。何放碱


  有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。


  维生素B1在大米和。面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被破。坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。



  维生素B2在豆。子里含量最丰富。一个人每天只要吃150~200克大豆,就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂,放碱。后当然烂得快,但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它,就会引起阴囊瘙痒发炎(即。绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。


  维生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一种酸,碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。


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